Hauptvorkommen

Milch, Michprodukte, Eidotter. Als β-Carotin (= Provitamin A) in pflanzlichen Lebensmitteln: Karotten, Spinat, Kürbis, Paprika, Aprikosen. Ein Glas Karottesaft oder ca 150 g Spinat decken ungefähr den Tagesbedarf.

Funktion und Eigenschaften

Retinol ist wichtig für: - das Sehen als Bestandteil des Sehpigments Rhodopsin - das Wachstum - die Bildung von Haut und Schleimhäuten - die Entwicklung der Plazenta - die Entwicklung des Embryos - die Fortpflanzung und die Herstellung des Hormons Testosteron - das körpereigene Abwehrsystem Vitamin A ist fettlöslich, licht- und sauerstoffempfindlich sowie hitzestabil. Der Vitaminverlust bei der Nahrungszubereitung liegt bei ca. 20%. Die Aufnahme in den Körper ist vom Fettgehalt der Nahrung abhängig. Je besser Nahrung zerkleinert isr, desto besser verläuft die Aufnahme von β-Carotin.

Mangel

Wachstumsstillstand, Nachtblindheit , Austrocknung und Verhornung von Bindehaut und Schleimhäuten.

Erhöhter Bedarf

Schwangere und Stillende

Empfohlene Tagesdosis Kinder 1-9 J.; Heranwachsende 10-18 J.; Erwachsene 19-65 J. nach WHO: Kinder: 400-500 μg; Heranwachsende: 600 μg; Erwachsene: ♀ 500 μg, ♂ 600 μg; Schwangere: 800 μg und Stillende 850 μg.